什么是酸汤子？酸汤子最初的做法灵感来源于什么？

今天小编带您去看看辽东的满洲人食品——酸汤子。辽东的满洲人，三百多年来前创造了一种满洲地域独特的美食，是用玉米面粉发酵以后制作的面条，名字叫酸汤子。这也是辽东老营老满洲人待客的上品，只有尊贵的客人才会在每年的秋收时节吃到这一美食。

酸汤子不但是美味的食品，也是满族人历史文化中的成长烙印。小编查了一下历史资料，东北地区原本不种植玉米，玉米是明代的时候荷兰人从美洲带到中国福建和广东的。康熙初期平叛三藩，满洲八旗进驻福建广东，因此八旗眷属在当地就学会了玉米种植。康熙年间八旗大军和眷属回拔辽东看边驻防，因此把玉米和种植技术带到了东北，才有了后来的酸汤子。酸汤子不但口感好，也是有益健康的绿色食品。满洲人因为吃肉较多，平常饮食油水较大，所以日常饮食中需要增加酸性食物的补充，平衡饮食。

酸汤子最初的做法灵感来源于自然灾害，每年农历八月辽东有些地区会发大水，发洪水的时候就会有玉米受灾，人们就会把一些泡过水的玉掰下了，拿回家以后把粒子扒下了，放在大泥缸里浸泡。泡三五天，就会发酵，酸化，略微有酸腐味道，然后做各种美食。酸汤子就是其中一种美食。

酸汤子面是将玉米发酵后磨成稠状，过滤去杂质，沉淀后做成的。玉米碴子洗干净后泡水发酵，发酵好了的碴子用磨磨细，控出水份，就是酸汤子面。一般市场上买回的酸汤子面太干，需要加水和软，团成光滑的大面团。然后将面团放入水中煮一分左右，这一步骤可以使挤出来的面条更有韧性，拿出来加水继续和面，直到足够稀软。下一步可是最重要的，用专用的酸汤子套，套在大拇指上，面团握在手里，从套子眼往煮开了水的锅里甩面条。

熟练的人能甩出又长又粗的面条，甩一次才一条，是很花费时间体力的劳动。一开始小编还担心后入锅的还没煮熟，先下锅的已经煮烂，吃的时候发现先后下锅的吃不出不同来。甩完面团就可以出锅，盛到碗里的酸汤子，汤如玉米面粥黄黄的，有淡淡的酸味。喝起来非常爽口。汤子面的最重要配料就是酱，蘑菇，黄花菜，木耳，肉末，胡萝卜，配上金黄的酸汤子面条，浇上带有色彩的卤汁，美食就这样做成了。

袅袅热气中，一锅翻滚的酸汤子面，看得小编是垂涎欲滴啊!酸汤子面不但口感细腻，最重要的是营养健康，是近年来人们追求的一道绿色营养美食。他更大的优点是爽口、调胃、当食欲不振时，吃一碗“酸汤子”，就会食欲大开。

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