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不久前刚因管理层变动被广为谈论的呷哺呷哺，8月20日又因曝出即将关闭200家亏损门店冲上热搜。北京青年报记者了解到，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启表示，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店，包括全国多个城市的亏损门店。
除关闭亏损门店举措以外，贺光启还透露，呷哺呷哺集团在2019年推出的inxiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。昨天，北青报记者注意到，曾经位于合生汇的inxiabu xiabu北京首家门店已经闭店。有网友近期在大众点评网上留言表示：“没有了套餐优惠，性价比一般，呷哺的小锅加上湊湊的菜品，感觉有点鸡肋了。”
据悉，该品牌店一直处于持续亏损的状态，且被外界诟病为“定位不明”“四不像”的败笔举措。对此，贺光启表示，in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。同时，公司将推出中端品牌“呷哺X”（暂定名），以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。
据爱企查显示，呷哺呷哺主体公司为呷哺呷哺餐饮管理有限公司，成立于2008年9月，法定代表人为刘冠纬，注册资本5500万人民币。目前，呷哺呷哺已有上千家分支机构。值得一提的是，呷哺呷哺餐饮管理有限公司关联数十条周边风险信息，其子公司呷哺呷哺餐饮管理有限公司天津第四十七分店等曾因未按规定提交年度报告信息被列入经营异常名录。
截至2020年底，呷哺呷哺与湊湊门店总量达1201家。呷哺呷哺品牌今年初计划新开100家门店，但进度缓慢。此外，由于开店节奏快，员工大量扩招，直接提升了员工薪酬成本、租金折旧摊销成本等。据财报显示，呷哺呷哺的员工成本占比从2018年的24.7%上涨到了2020年的25.6%，同时租金和折旧摊销占比也上升到了18.1%。这几年，呷哺呷哺的营收增速持续下降，2020年甚至是负值，这也导致了呷哺呷哺2018年至2020年的净利率也有较大幅度的下滑，从10%大幅跌至0.2%。
以往，呷哺呷哺品牌一直以低价小火锅作为扩张逻辑，2011年，呷哺呷哺品牌的人均消费在35元-45元不等，但到了2015年后，人均消费逐年上升。招商证券也在研报中提及，呷哺呷哺在2015年前还定位于中低端消费，客单价不超过50元，翻台率接近4次/天；2017年后定位提升为中端，并开启轻正餐化，人均消费上限提升至80元；2019年推出的in xiabuxiabu，意味着呷哺3.0时代，偏中高端市场、人均消费已达到110元。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，呷哺呷哺本来就是一个中低端的定位，“呷哺呷哺现在和海底捞差得太远，海底捞火起来和主打服务进行的差异化不无关系，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质、供应链、品牌调性也一般。”朱丹蓬表示：“在餐饮行业进入充分竞争的节点，呷哺呷哺做高端餐饮难以取得成功。呷哺呷哺对于自身的定位，以及短板缺乏清晰的认识，这是其整个高端品牌成效不佳的一个核心原因。”
摄影/本报记者 付丁
牛！山东省第37家店！呷哺呷哺又开新店，还是那么火爆
吃火锅，还是得选呷哺
青岛市第8家呷哺门店
准备好迎接新店的第一波客人
诚意满满的5折优惠献上
今日开业，店内早已经是人山人海
作为呷哺呷哺的狂热爱好者
有了新店怎能不去打卡呢？
跟着饭爷去看看呷哺呷哺新店
不仅有新品上市还有超值优惠哦
山东省第37家门店空降台东
还是熟悉的呷哺呷哺装修风格
新中式主题搭配水墨元素
让火锅都吃出了一份恬静优雅
沿袭了呷哺呷哺一贯的风格
舒适温暖，是吃火锅该有的那份烟火气
处处都有着中式装修的别致小景
更是为都市人准备的聚会佳所
全球采购好食材+用心创新
食材全球采购毫不马虎
呷哺呷哺呈现出了更多款美味
每一口都是满足与幸福
来自加拿大的超嫩牛后腿眼肉
鲜红色的肉肉带着一圈雪白的裙边
肥瘦均匀相间，恰到好处
切至纤薄的牛肉极大程度地保留了牛肉纤维
煮熟入口，嫩到说不出话
混合着火锅汤汁的风味
享受溢出舌尖的幸福感
超级大盘！需要抱着端上桌！
来自大草原的嫩羊肉着实霸气难挡
漂亮的大理石花纹刺激着眼球
在品尝美味之前就已经被颜值征服
羊肉的鲜还时不时飘入鼻中
必须抓紧涮涮涮再蘸上麻酱送入口
挂着秘制麻酱的羊肉更加诱人
浓郁的麻酱香、鲜嫩的肉香
★霸王红虾海鲜拼盘★
不只地上跑的，水里游的也要强烈安利
一份缤纷多彩的霸王红虾海鲜拼盘
满足青岛人对大海的热爱
个顶个的超大只阿根廷红虾
比手机还大，堪称虾PLUS
被称为“世界八大名虾”之一的它
虾大肉厚，饱满紧致，鲜嫩入魂
粒粒芝士甜嫩的厄瓜多尔白虾加拿大SS级的北极贝丰腴厚实的巴沙鱼还有生长于环南太平洋最干净水域当中
清新弹嫩的新西兰北极贝
样样都是珍馐，是海洋的馈赠
别忘了还有整只的鱿鱼圈
涮过后更是难以言说的鲜美哦
一起在火锅中游走一圈
在呷哺呷哺还能吃到鲜活的海鲜
饭爷表示：PERFECT
在这份手作芝士虾滑中
块块鲜虾仁和虾肉裹挟着一粒粒芝士
单单看着就已经可以想象它的美味了
超级可爱的虾滑排着队一个个进入锅中
沸腾的锅底中翻滚四五分钟
咬开就看得到粉嫩的虾肉和满满芝士
带着芝士的虾滑别具一番风味
咸香甜蜜，浓郁醇厚虾肉和芝士完美融合
还有轻轻松松就拉出来的长丝
芝士控是不是已经在流口水了？
香嫩可口的鸡肉是老少皆宜的美味
低脂肪的鸡肉还避免了长胖的风险
选用绿色安全无污染的优质鸡腿肉
细嫩而紧实的肉质，入口即化
鸡肉的独特香味与火锅相遇
热腾腾的火锅当然需要搭配清凉的饮料
呷哺呷哺的夏日特饮早已准备登场
带来三个不一样的美味夏日桃之夭夭、粉红少女莓、百香果泡泡
色泽漂亮口感清新，各具特色
百香果气泡升腾的酣畅
共同打造了呷哺呷哺的夏日清凉
独家酱料&锅底，惊艳味蕾
很多人便会对小料赞不绝口
麻酱的浓郁来自精选鲁花花生的优质
醇香馥郁，香味直达大脑皮层
令每一个吃过呷哺呷哺的人
对小料的要求都变得高了起来
呷哺呷哺的锅底更是种类丰富
恨不得有一个九宫格来吃遍每种味道
但是番茄锅底和四川老锅底则是最佳搭档的经典
大块番茄在锅底内释放自己的精华
汤底渐渐浓郁，却依旧清甜
涮前建议先喝一碗番茄汤哦
老四川锅底的麻辣鲜香劲儿
各类辣椒、牛油、调料完美配比
搭配出一锅川味儿浓郁的麻辣锅
台东利群店新开呷哺呷哺坚持着品质也不忘福利大放送新老顾客都有份哦~
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台东利群店 | 市北区台东三路万达广场二楼
悦荟店 |市北区人民路273号悦荟5F
香港中路银座店 |市南区银座商城601铺
李沧银座店 | 李沧区向阳路116号银座商城B1
影都万达茂店 | 西海岸新区影都万达茂3F
港湾万达店 |西海岸新区万达维多利亚湾1F
即墨宝龙店 | 即墨区振华街宝龙城市广场3F
邻里中心店 |市北区泰山路青岛邻里中心B1-F1（暂时闭店）
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关键词： 呷哺呷哺上半年关店37家
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